学校食堂岗位职责大全【15篇】
在现在的社会生活中，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。相信很多朋友都对制定岗位职责感到非常苦恼吧，下面是小编精心整理的学校食堂岗位职责，希望对大家有所帮助。
学校食堂岗位职责1
一、成品库
1、洁身自好，以维护公司利益为己任，认真做好仓库货品保管工作。
2、热情对待客户，安排正常发货顺序，负责装卸组相关工作领导，监督成品发货装卸工作的速度和质量
3、妥善安排好成品库装货车辆的进出，调节和处理好装货车辆的秩序，确保作业人员的安全。
4、熟悉当日袋装各种成品饲料的堆放位置，根据前台处开具的.货品出库单据核对清楚并指挥发货。并检查装车质量，督促有关人员做好防掉、防雨等措施
4、凭《货品出库单》指挥装卸工进行装车作业，保证点清复核正确，每日要根据手头的实际发货单据填写工作日记（含当日出货量和当日库存）。保证最低库存量，了解和掌握生产计划，确定进货品种、数量，确保生产正常进行。
4、负责做好盘点工作，发现问题及时查找原因。做好成品统计、盘点、核算工作、提高管理水平
5、负责监督检查处理成品入库和发货工作中发生的差错或事故，并搞好安全工作。
6、定期安排员工进行清洁卫生大扫除，保持仓库的环境清洁，做好成品库的定期除鼠清害活动。
7、负责检查成品库的消防设备，配合消防安全管理人员对成品库的安全维护检查。
8、坚守岗位，对于产品实行先进先出原则，做到库无积损。发现品种差错或件数不准，及时向车间主任提出，及时处理。
二、原料库
1、负责原料库的原料进出登记。
2、原料仓库要严格控制原料库存数量与品种，便于计划进货，同时安排好来货物堆放位置。
3、严格把好原料质量关，对不符合质量标准的各种原料，给予退货处理。
4、定期检查储存原料温度和品质变化情况，发现问题及时处理。 5、负责盘点，清理库存原料数量，发现问题，及时向领班报告处理。
6、定期安排员工进行清洁卫生大扫除，保持原料库的环境清洁，做好原料库的定期灭鼠清害活动。
7、对于原料的堆放要做到先进先出，防止出现堆积已久的原料未使用现象造成的浪费。
8、负责检查原料库的消防设备，配合消防安全管理人员对原料库的安全维护检查。
学校食堂岗位职责2
一、认真执行"职业道德规范"，一切为了孩子，保证幼儿健康成长，做好采购工作。
二、认真按食谱购买当日所需食品，如需更改食谱上所确定的食物，需经保健医、食堂主任同意方可更改，保证食堂供应，不能耽误食堂使用。
三、严格执行食品卫生法，对采购的.食品质量负责，保证购买食品的新鲜，经济实惠，份量足。
四、与会计、保健医配合，合理安排使用伙食费，保证幼儿吃饱吃好，供给幼儿必要的营养量。
五、严格执行财会制度，不乱用支票，专款专用，购进物品。食物需经验收才能入库，经有关领导在单据上签字，当天向出纳员报帐，做到单据、实物相符，出入库帐目清楚。
六、参加伙委会，与大家共同研究采购工作，虚心听取大家对采购方面的意见，不断改进工作。
学校食堂岗位职责3
一、抓好职工思想政治工作，做好每周五例会的召集学习工作开职工会，按学校规章制度做好考勤和考核，模范执行各项规章制度。
二、负责食堂卫生质量工作，经常了解师生对伙食意见，不断改进饮食品（菜肴、饭、粥、点心等）质量，努力使食堂工作与师生的需求相适应，使全校师生吃得满意，吃得放心。
三、负责制订菜单，掌握货源情况，制订原料采购计划，把握原料质量，保证师生菜肴供应品种多样，核定菜、料、面粉和调料等的`投放量，及时核算成本。
四、负责厨房的物品，饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。
五、负责制订厨房操作规程和饮食品质标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况。
六、围绕学校中心工作，配合饮食中心做好全局工作。
学校食堂岗位职责4
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。
（一）必须安照每天菜单安排。
（二）早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。
（三）生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要烧熟煮透，还要适合教师口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
（四）对供应后剩余的荤素菜，必须妥善保管，出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧，才能供应，如有变质食品应及时向管理员反映情况，便于采取措施。
（五）加工时要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
具体要求如下：
1、粗加工岗位职责
（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
（2）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
（3）动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（4）动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
（5）清洗过的食品不落地存放。
（6）每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
2、配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责
（1）切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
（2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。
（3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。
（4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。
（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
3、烧煮烹调岗位职责
（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期
“三无”）食品或调味品不加工。
（2）食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。
（3）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。
（4）无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的'熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。
（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
4、面点加工岗位职责
（1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
（3）制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
（4）添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
（5）裱花蛋糕在专间内进行，工具用具严格消毒。
（6）成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
（7）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
（8）每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
（9）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
5、备餐岗位职责
（1）备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。
（2）备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
（3）应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。
（4）备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。
（5）不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
（6）不得重复使用一次性餐具。
（7）备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。
（8）每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。
（9）供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。
6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责
（1）每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。
（2）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
（3）餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（4）洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。
（5）消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。
（6）做好消毒记录台帐。
学校食堂岗位职责5
食堂厨师岗位职责
1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。
2、负责制作食品的安全工作。
3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。
4、负责对操作工具的保养。
5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。
6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。
7、负责材料的领用及《物资材料领用单》填写。
8、完成领导交办的其他任务。
食堂服务人员岗位职责
1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。
2、负责职工就餐的服务工作。
3、负责食堂就餐用具的保管工作。
4、负责餐桌卫生清理工作。
5、负责打菜及刷卡工作，做到准确无误。
6、完成领导交办的其他任务。
食堂采购员岗位职责
1、负责每天物资材料的采购工作，各种物资要有相关采购票据，对原始票据内容不准涂改。
2、按照物资材料采购计划进行采购。
3、保证采购物资材料的卫生、安全。
4、在保证物资材料质量的前提下，尽量降低采购价格。
5、配合验收员及仓库管理员做好物资材料的'验收工作，填写《物资材料采购单》。
6、负责采购费用的报销工作。
7、完成领导交办的其他任务。
食堂仓管员（记账员）岗位职责
1、负责每天物资材料的验收工作，并做好验收记录。
2、负责仓库物资材料的发放工作，按《物资材料领用单》发放。
3、负责仓库物资材料的保管工作，每天与厨师及食堂管理对库存物资材料进行清点，并做好记录。
4、配合厨师做好《物资材料领用单》。
5、负责食堂账目管理，根据《物资材料采购单》及《物资材料领用单》，做好《食堂物资材料收、发、存日报表》的填报工作。
6、配合食堂管理员做好成本核算工作。
7、完成领导交办的其他任务。
学校食堂岗位职责6
1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。
2 、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。
3 、有一定的`政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。
4 、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。
5 、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。
6 、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。
7 、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。
8 、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。
9 、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作
10 、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。
学校食堂岗位职责7
荤敦加工间岗位职责
一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。
二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。
三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。
四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。
五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。
六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。
八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角
九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。
素食加工间岗位职责
一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。
二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。
三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。
四、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。
五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。
八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。
九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。
十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。
餐厅岗位职责
一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前准备工作，确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。
三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。
四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。
五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。
六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。
七、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。
粗加工岗位职责
一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。
二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。
三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。
四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。
五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。
六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点
洗碗间岗位职责
一、洗碗间操作过程中必须做到五点；(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。
二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。
三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。
四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。
五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。
六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。
面食岗位职责
一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。
二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。
三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。
四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。
五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。
主副食库房岗位管理职责
一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。
二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。
三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。
四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。
五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。
六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。
七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。
采购工作职责
一、按时按量采购新鲜优质菜品。
二、采购前必须认真了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的办法进行定量采购，确保菜的品质。
三、采购成品，半成品等食品时要认真查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量安全检测报告，采购合格食品，保证食品安全可靠。
四、采购时要保证数量、质量，做到钱足称够。
五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。
六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。
七、全面完成食堂计划的采购任务。
采购验收制度
为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、验生产日期、保质期，如果已超过保持期的决不能收；
3、验包装是否有厂名、厂址；
4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、嗅气味，是否有异味；
6、手感，是否有异样。
二、非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；
2、闻：是否有异味；
3、手摸：是否有异样；
4、蔬菜是否新鲜。
餐具、用具清洗消毒制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
（一）餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
（二）餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的'首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
（三）加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：
1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；
2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
3）余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。
4）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
（四）清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池明显的位置注明标识。
（五）餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
（六）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤济，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。
（七）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。
（八）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
（十）下班时，专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。
（十一）洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净，或老师反映一次，未消毒，扣款50元。
（十二）随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池（台）干净、卫生。每次工作完毕，应彻底打扫，每次每项不合格扣20元。
（十三）盛装剩菜剩饭的器具应加盖，保持外观干净，违者扣款10元。
（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周对消毒柜内，外表卫生进行，一次大消除，未达此要求扣款15元。
学校食堂岗位职责8
一、严格遵守财务管理制度，坚持专款专用。
二、对报帐单必须认真细致地审核，不得有任何差错。
三、每月要清点库存现金，按规定留存。月底要盘点现金及银行存款，做到账款、帐账相符、清楚无误。
四、资金不准外借，特殊情况需经分管处长批准。
五、坚守工作岗位，按时为就餐者办理存卡、存款手续，要热情、认真、周到。
六、经常与银行核对存款额。督促采购人员及时报帐。
七、认真发放临时工工资及奖金，及时清理回收拖欠数额。
学校食堂岗位职责9
1、监管员不得以任何理由擅自离开监管点现场；
2、监管员凭银行出具的有效单据放行质押货物，任何人的口头通知或其他形式的放货都无效；
3、严格按照合同和操作流程进行监管，遇到问题及时向部门领导进行汇报；
4、了解监管货物的品种、规格、数量、价格、产地、特性等基本特征并建垛卡说明，管理、维护“监管”标识；
5、留存监管操作流程中的各项单据、手工台帐等，并妥善保存，建立完善监管货物的进、出库台账和库存报表及相关资料的核对；
6、监管期间实行24小时不间断监管，每日对质物进行巡查核实，巡查次数不应少于规定次数；
7、对于所监管的质押监管货物做到认真盘点，保证实物、报表、信息系统一致，做到日清月结；
8、库存低于警戒线时对企业进行提示；
9、监管员应随时了解客户生产经营情况，质物或企业出现异常情况及时向部门领导报告；
10、监管员必须遵守公司规章制度，并按照公司要求执行各项公司指令；、完善交接班任务，做好值班和交班记录，严格保守公司和被监管企业的.商业机密；
11、负责将各类原始单据、记录和历史帐页等现场资料按照时间顺序编号，定期装订成册，并及时交接归档。
12、负责对现场出现的异常情况及问题按公司规定向相关部门和人员汇报。
13、负责监管点现场管理的其他工作。
学校食堂岗位职责10
一、食堂主管岗位职责
1、在学校总务处的指导下，具体负责食堂的全面工作。
2、教育厨房员工牢固树立食品安全意识、优质服务意识，不断提高服务质量。
3、精心安排好每周或每日的菜单及早点。
4、自觉接受广大师生的民主监督，虚心听取师生意见，不断改进食堂工作。
5、负责员工的考勤，做好员工的节假日值班及轮休。
6、管好食堂财务和物品，负责成本核算，勤俭节约，减少浪费。
7、落实安全管理，严格执行来货验收和仓库管理程序，严格执行索证制度。每两周将卫生许可证、卫生检疫证、每月将送菜价目表交总务处干事统一保管。严格执行试吃制度，每次供餐前20分钟进行试吃，没异样后方可提供给教职员工使用，并要做好相应书面记录。
8、负责食堂的卫生区域划分及检查落实。
9、厉行节约，与主厨共同负责原料、水、电、煤气的节约。负责电视、空调、风扇的管理。
10、根据总务处的安排，接待临时性的来客用餐。
11、每日对食堂常规检查内容进行自查，并做好相应记录。每月进行一次工作小结，次月5日前以书面报告形式报总务处。
12、完成学校交办的其他工作。
二、食堂主厨岗位职责
1、主厨在食堂主管的直接领导下开展工作；带头执行各项规章制度。
2、切实保证一日三餐的按时按质按量供应。
3、制定周菜谱，于每周五中午12点前在餐厅公布；负责与供货公司联系，确定采购清单；次周菜式的制作、原材料的采购种类数量必须严格按照菜谱执行；负责做好成本预算和成本控制，禁止无谓浪费。
4、带领帮厨、仓库管理员、择菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在严控成本的前提下丰富花色品种，做到“粗菜细做，细菜精做”。
5、负责制作过程中各类食品的卫生安全，发现异常，报食堂主管后处理。
6、负责中餐灶台和相应的案板、抽油烟罩、地板（含灶台下）的卫生清理工作。
7、负责中餐灶台及相应的风机等设备保养维护。
8、完成食堂主管安排的其它任务。
三、食堂早餐师傅岗位职责
1、负责早餐食谱的制定，并在规定时间内交主厨汇总。
2、保障早餐按时按质按量供应。
3、负责早餐的成本预算和成本控制，在控制成本的前提下丰富花色品种。
4、负责早餐灶台、煤气煲、抽油罩、案板、风机、早餐操作间、水电气线路等的维护保养清洁工作。
5、中餐二楼刷卡和水果的'分发。
6、完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂帮厨工岗位职责
1、密切配合主厨，保障中、晚餐的按时供应。
2、提供晚餐菜谱并完成晚餐的烹饪工作。
3、中餐时协助仓管分发一楼饭菜汤和成菜的传递工作。
4、配合主厨完成中餐灶台、抽油罩、案板、地板、风机、水电线路等设备的维护保养和清洁工作。
5、完成食堂主管安排的其他工作。
五、食堂仓库管理员兼杂工岗位职责
1、负责各类物品的验收、索证、登记（台帐记录）。
2、负责主、副食、调味品仓库的管理，要求科学有序、分门别类、登记造册、堆放整齐。要注意反腐、防蛀、防霉变、防鼠咬。要防止其它意外损坏，搞好库房内外的清洁卫生。
3、负责食品留样和登记。
4、协助主厨切配三餐原材料，并负责煲汤、煲饭。
5、负责操作间、分菜室、一楼餐厅自助区、储藏室、升降梯、仓库、煲饭煲汤灶台及相应抽油烟罩、案板、保鲜柜、冰柜、电开水器等设备的维护保养和清洁工作。
6、负责初三年级教师早餐配送、二楼保温缸加水、二楼晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。
7、食堂各项开支的账目登记和汇总。
8、完成食堂主管安排的其他工作。
六、食堂择菜工岗位职责
1、完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。
2、负责蔬菜粗加工间、更衣室、后门走廊、餐厅设备和地面楼梯的卫生清理工作以及纱窗、玻璃窗的清洁、保洁、开关。
3、中、晚餐一、二楼的餐前准备工作。
4、中、晚餐就餐时、就餐后桌面和地板的卫生清理。
5、协助洗碗工回收、传递就餐工具。
6、中餐水果的清洗。
7、完成食堂主管安排的其他工作。
七、食堂洗碗工岗位职责
1、就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。
2、早餐前后的地面、桌面、设备的卫生和早餐前准备以及学校有关人员早餐供应（打包）。
3、一、二楼清洗间的地面及各项设备的维护清洗工作。
4、完成食堂主管安排的其他工作。
注：择菜工和洗碗工按周轮岗。
学校食堂岗位职责11
1、务必树立全心全意为师生服务的思想。对待就餐学生要努力提供热情、耐心、周到的良好服务，经常倾听学生意见，不断提高服务质量。
2、自觉遵守学校的各项规章，严格执行食堂管理制度。
3、增强安全意识，严禁过期、变质的`食品、菜肴入餐，经常保持食堂内外清洁卫生，餐炊具洗刷要干净，并按规定定期消毒，杜绝中毒事故发生。
4、注意个人卫生，保障身体健康。上岗坚持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自觉预防疾病，每年体检一次，一旦发现传染病，主动报告离岗。
5、饭菜供应及时，包质包量，尽量使每位学生满意。
6、确保学生有安全卫生的饮用茶水和生活用水。
7、积极参加岗位培训，不断加强业务学习，努力提高烹饪技术。
学校食堂岗位职责12
1、对购进原材料按公司合同验收数量、质量（含量、规格、重量、包装）；有权拒收数量不符、量不合格、手续不全的产品；
2、材料帐目分类开设，出入库及时入账，做到账物相符，日清月结，原材料开具入库单，成品数量入库可按调拨单入账，如未调回调拨单，开具入库单，以入库单入账；
3、配合销售内勤每日核查成品仓库；
4、外单位使用本公司原料时，在不影响本公司生产的情况下填写领料单，注明原料名称、数量和价格；
5、成品出库时，根据销售内勤开具的发货单，核实名称、规格和数量，发货员签字后方可出库；
6、原材料需要调回生产单位的`，需开具调拨单；
7、发现出入库单据上的数量与实物不相符时，及时与有关负责人联系沟通、确认；
8、及时清除废弃物，原材料分类存放，安排得当，定位存放，严防交叉污染；
9、与销售内勤共同按时盘点成品库存，根据销售情况结合标准库存量及时调整摆放位置；
10、负责成品库房大门钥匙的妥善保管和上班期间成品库房大门的开关；
11、成品周转过程轻拿轻放，成品码放高度符合产品特性，确保产品质量状态不发生改变；
12、完成上级领导临时交办的其他工作和协助完成其他库房人员的工作任务；
13、有权拒绝公司以外或没有正当理由的人员打开库房，有权要求搬运人员按照规定的位置合理摆放、移动库房产品；
14、及时盘点库存，对于破损、改造入库的产品及时开具出入库单据，一联交予财务，以保证库存的准确性。
学校食堂岗位职责13
1、采购员岗位职责
（1）必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。
（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）
（2）采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。
（3）对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。
（4）采购的食品或原料必须通过检验员的验收。
（5）各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。
2、粗加工岗位职责
（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。
（2）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
（3）动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（4）动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。
（5）清洗过的`食品不落地存放。
（6）每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
3、配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责
（1）切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。
（2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。
（3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。
（4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。
（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
4、烧煮烹调岗位职责
（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。
（2）食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。
（3）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。
（4）无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。
（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。
（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
5、面点加工岗位职责
（1）原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
（3）制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。
（4）添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
（5）裱花蛋糕在专间内进行，工具用具严格消毒。
（6）成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
（7）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
（8）每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。
（9）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。
6、备餐岗位职责
（1）备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。
（2）备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
（3）应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。
（4）备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。
（5）不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。
（6）不得重复使用一次性餐具。
（7）备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。
（8）每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运既是清场。
（9）供餐结束后，在无人情况下对备餐间及时进行空气消毒，并做好备餐间空气消毒台帐。
7、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责
（1）每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。
（2）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
（3）餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。消毒后餐具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（4）洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。
（5）消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。
（6）做好消毒记录台帐。
8、留样岗位职责
（1）每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。
（2）留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。
（3）每天及时清理留样食品。
（4）留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。
9、仓库岗位职责
（1）食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（3）入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
（4）定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。
（5）肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
（6）经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
（7）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志,对使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等进行复核。
（8）仓库经常开窗通风，保持干燥。
10、环境保洁岗位职责（餐厅和周边）
（1）及时清洗使用过的餐具，应教育和引导学生用完餐后主动将餐具送达指定的收残点。
（2）每餐结束后及时清扫，保持用餐桌椅排列整齐。餐厅内桌、椅、台、地面等清洁，无油腻感。餐厅墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰。
（3）收残点或泔水缸装袋密封，每餐及时清运，不过夜。
（4）窗户明亮，窗纱无破损。餐厅内无虫蝇、无异味、油烟。
（5）餐厅周边、洗漱池及时清理，保持干净卫生。
（6）定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
学校食堂岗位职责14
一、加强学习，对饮食卫生安全重要性有充分认识，熟悉学校相关规定。
二、身体健康，必须参加体检持有效健康证上岗。
三、制止闲杂人员进入操作间。
四、坚持做到“三白”(穿白工作服、戴白工作帽和白口罩)“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发和勤换工衣帽）。
五、保持良好的`个人卫生习惯，不穿拖鞋，不戴首饰、耳环上岗。
六、蔬菜加工必须坚持“一拣、二浸泡、三清洗、四加工”的工作流程。
七、不加工和出售学校明令禁止出售的食品（如：野生菌、四季豆、皮蛋、发芽土豆等高风险食品和凉拌菜）。
八、学校食堂餐具清洁、消毒必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
九、彻底销毁剩菜剩饭。
十、离开前，做好电、煤气、门窗等的关锁工作。
学校食堂岗位职责15
（一）工作人员职责
一、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，调动炊事员积极性，认真搞好食堂工作，学校食堂工作人员职责。
二、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。
三、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。
四、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。
五、抓好餐具的`清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。
六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。
七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、爱护公物，为集体多积累资金。
八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生，教育职工树立全心全意为师生服务的思想。
（二）食堂保管人员职责
一、认真验收，严格把关，保证进货渠道合法和变质食品不进仓，票据与物品不符不签收。
二、认真负责做好食品、物品保管工作，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。
三、认真做好食品进、出登账入册，保证账物相符。做到不符合手续不领发，不经批准不出借。
四、做好食堂磁卡、现金保管工作，及时结算、上交现金。
五、确保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盗等安全工作，随时关门加锁，严格仓库制度。
（三）食堂采购人员职责
一、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。
二、不购变质，霉烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。
三、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变质，应及时退补，确保票据、食物相符。
四、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用公款。
（四）食堂炊事人员职责
一、树立全心全意为师生服务思想。
二、销售明码标价，每天消耗粮食，食品材料要有记录。做到饭热菜鲜，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有节余。
三、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人“四卫生”。食品清洁，餐具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。
四、要服务司务长的指挥，遵守上下班等各项制度，团结互相，分工不分家。
五、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理。
六、上岗有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣，注意个人仪表
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